8 تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو از روش دم آوری تا طعم

حتما شما هم با من هم‌عقیده هستید که صبح را نمی‌توان بدون یک فنجان قهوه شروع کرد. اما وقتی پای انتخاب میان قهوه اسپرسو و فرانسه به میان می‌آید، تفاوت‌ها به وضوح خود را نشان می‌دهند. خرید قهوه از قهوه لاوا می‌تواند فرصت خوبی برای تجربه یک عطر و طعم جدید باشد. طعم تلخ و پیچیده یا طعم ملایم و سبک!

اما جواب اصلی‌ترین سوال اینجاست: تفاوت اسپرسو و قهوه فرانسه در روش تهیه و شدت طعم آن‌ها است. اسپرسو با فشار بالا و در مدت زمان کوتاه‌تر تهیه می‌شود، در حالی که قهوه فرانسه با روش دم‌آوری آهسته‌تر و مقدار بیشتری آب، طعمی ملایم‌تر دارد. اما این تمام ماجرا نیست، این مقاله به شما کمک می‌کند تا انتخاب درستی برای هر لحظه از روزتان داشته باشید!

قهوه اسپرسو چیست؟

اسپرسو نوعی قهوه غلیظ می‌باشد که در قرن بیستم و در تورین ایتالیا متولد شده است. این نوشیدنی را با کمک دستگاه اسپرسوساز عصاره گیری می‌کنند و از آن به عنوان پایه بسیاری از نوشیدنی‌ها از جمله کافه لاته، موکا و کاپوچینو بهره می برند. قهوه اسپرسو به علت داشتن کافئین بالا در فنجان های کوچک سرو می‌شود.

قهوه فرانسه چیست؟

با شنیدن نام قهوه فرانسه شاید فکر کنید، گونه ای در مزارع فرانسه است. اما باید بگوییم که دلیل نام گذاری این قهوه، نوع دم آوری آن می‌باشد و ربطی به خاستگاه آن ندارد. قهوه فرانسوی ترکیبی از دانه‌های عربیکا و روبوستا است که درصد هر یک می‌تواند متفاوت باشد.

بیشتر بدانید: روش های دم آوری قهوه

تفاوت های اسپرسو و قهوه فرانسه

حالا که به صورت کلی با این دو قهوه آشنا شدیم، وقت آن رسیده تا سر اصل مطلب برویم و تفاوت اسپرسو و قهوه فرانسه را از جهت های مختلف بررسی کنیم.

روش تهیه اسپرسو و قهوه فرانسه  

اولین و اصلی ترین تفاوت اسپرسو و قهوه فرانسه در طرز تهیه آنها می‌باشد. روش تهیه قهوه فرانسه حدود پنج تا ده دقیقه طول می کشد که با استفاده از دستگاه قهوه ساز قطره‌ای دمی یا فرنچ برس تهیه می‌شود. برای تهیه قهوه فرانسه، دانه های عربیکا و روبوستا آسیاب شده در اندازه نسبتا درشت با آب داغ ترکیب می شود. بعد از مدتی کوتاه با کمک فیلتر، عصاره قهوه فرانسه از پودر قهوه جدا می‌گردد.

حالا نوبت به طرز تهیه اسپرسو می‌رسد، این بار قضیه کاملا فرق می‌کندبا استفاده از دستگاه اسپرسوساز، آب داغ تحت فشار از میان قهوه‌ای که به‌صورت بسیار ریز آسیاب شده عبور می‌کند، فرآیندی که ممکن است تنها ۳۰ ثانیه زمان ببرد. در نهایت میتوانید از سرو شات کوچک و غلیظ از قهوه ایتالیایی خود لذت ببرید.

تفاوت غلظت اسپرسو نسبت به قهوه فرانسه

همان‌طور که اشاره کردیم، اسپرسو به دلیل تهیه شدن تحت فشار بالا، غلظت بالایی دارد. این ویژگی به دلیل نسبت کم آب به قهوه است. یک شات اسپرسو به‌طور متوسط حاوی ۱۰ تا ۱۳ درصد قهوه خالص است و مابقی آن را آب تشکیل می‌دهد.

غلظت قهوه فرانسه در مقایسه با اسپرسو کمتر است که این تفاوت به اندازه درشت‌تر دانه‌های آسیاب‌شده آن برمی‌گردد. حتی اگر بخواهید با دستگاه قطره‌ای دمی یک قهوه فرانسه غلیظ تهیه کنید، نوشیدنی نهایی تنها حدود ۲ درصد قهوه را شامل می‌شود.

طعم تلخ اسپرسو در مقابل قهوه فرانسه

به علت غلظت بالای اسپرسو، به مراتب طعم آن نیز قوی، تلخ تر و پیچیده تر است. چرا که میزان عصاره قهوه در آن بالاست. این نوشیدنی روی خود دارای لایه ای از فوم طلایی به نام کرما قهوه crema است که سبب شده طعم آن خاص باشد. این در حالی است که قهوه فرانسه طعم ملایم و ساده تری دارد و طعم های آن برخلاف پیچیدگی که قهوه اسپرسو دارد می توان گفت کاملا تفکیک شده است. میزان تلخی آن نیز کم است. در مقابل، قهوه فرانسه طعمی ملایم و ساده‌تر با تلخی کمتر و عطر بیشتری دارد.

درصد ترکیب قهوه و آب

اگر تا اینجای مقاله همراه ما بوده‌اید، حتما به موضوع رقیق بودن قهوه فرانسه برده‌اید. معمولاً به ازای هر یک قاشق غذاخوری قهوه آسیاب‌شده (حدود 10 گرم) از 150 تا 180 میلی‌لیتر آب استفاده می‌شود. این یعنی اگر یک فنجان 300 میلی‌لیتری قهوه بخواهید، باید 2  قاشق غذاخوری قهوه و 300 میلی‌لیتر آب استفاده کنید.

میزان درصد ترکیب قهوه و آب در اسپرسو نیز برای هر7 تا 9 گرم قهوه آسیاب‌شده، حدود 25 تا 30 میلی‌لیتر آب است .این نسبت تقریباً 3 به 1 است، یعنی مقدار قهوه نسبت به آب بیشتر است.

بیشتر بدانید: بسکت قهوه چیست؟

نحوه مصرف اسپرسو و قهوه فرانسه

اما تفاوت در طعم و عطر این دو قهوه سبب شده تا نحوه مصرف آن نیز با یکدیگر فرق کند. قهوه فرانسه که طعم آن متعادل‌تر و حجم بیشتری نسبت به اسپرسو دارد، به عنوان یک نوشیدنی روزمره پیشنهاد می‌شود. شما میتوانید آن را همراه با شیر و شکر میل کنید. نوشیدن قهوه فرانسه بهترین راه برای لذت بردن طولانی مدت از قهوه است.

در مقابل، اسپرسو یک نوشیدنی کوچک و قوی است که می‌توان آن را به تنهایی نوشید یا به‌عنوان پایه‌ای برای نوشیدنی‌هایی مانند لاته و کاپوچینو استفاده کرد. در مقاله آداب نوشیدن قهوه اسپرسو بهتر و جامع تر به این موضوع پرداخته ایم.

زمان مصرف اسپرسو و قهوه فرانسه

معمولا بهترین زمان مصرف قهوه اسپرسو صبح یا بعد از ناهار است، زمانی که نیاز به انرژی و تمرکز بیشتر دارید. قهوه فرانسوی به دلیل طعم ملایم‌تر، می‌تواند برای صبحانه یا عصرانه سرو شود. درست زمانی که می‌خواهید از یک نوشیدنی آرامش‌بخش لذت ببرید.

تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو از نظر کافئین

حتما می‌توانید حدس بزنید که کدام قهوه کافئین کمتری دارد؟ یک شات اسپرسو ۳۰ میلی لیتری بالغ بر 60 تا 75 میلی گرم کافئین وجود دارد. این درحالی هست که در یک کاپ قهوه فرانسه ۲۴۰ تا ۳۰۰ میلی لیتری ۹۰ تا ۱۵۰ میلی گرم کافئین وجود دارد و این به این معنی است که در هربار سرو میزان کافئین بیشتر از قهوه فرانسه دریافت می کنید. در این میان، میزان درصد روبوستا و عربیکا نیز در این قضیه حائز اهمیت است،

نکته: هر چه دانه های روبوستا نسبت به عربیکا بیشتر باشد، درصد کافئین قهوه نیز بالاتر است.

تفاوت آسیاب قهوه فرانسه و اسپرسو

تفاوت آسیاب قهوه اسپرسو و فرانسه در اندازه و دقت آن است. برای اسپرسو، دانه‌ها بسیار ریز، شبیه به نمک، آسیاب می‌شوند تا آب تحت فشار بالا و در زمان کوتاه از آن عبور کرده و عصاره‌گیری دقیقی انجام شود. در مقابل، دانه‌های قهوه فرانسه درشت‌تر، مشابه دانه‌های شکر، آسیاب می‌شوند تا آب به‌آرامی از روی آن عبور کرده و طعمی ملایم ایجاد کند.

هر روش دم‌آوری به اندازه خاصی از آسیاب نیاز دارد که تأثیر زیادی روی طعم و کیفیت قهوه می‌گذارد. اگر دوست دارید بیشتر درباره انواع آسیاب و روش‌های دم‌آوری بدانید، حتماً مقاله راهنمای جامع آسیاب انواع قهوه را بخوانید.

 تفاوت روش دم آوری اسپرسو و قهوه فرانسه

دم آوری این دو قهوه با استفاده از ابزارهای متفاوتی انجام گرفته می‌شود که در ادامه به آن می‌پردزایم:

دم آوری قهوه فرانسه

دم آوری قهوه فرانسه با استفاده از فرنچ پرس انجام گرفته می‌شود. با کمک این دستگاه طعم طبیعی قهوه به خوبی حفظ می شود و روغن های معطر دانه های قهوه به خوبی به مشام شما منتقل می شوند. در این دستگاه دانه های با آسیاب درشت قرار داده می شوند. این آسیاب کمک میکند تا قهوه طعم خودش را حفظ کند.
برای هر ۲۰۰ میلی‌لیتر آب می‌توانید از ۱۲ الی ۱۸ گرم قهوه آسیاب‌شده استفاده کنید، اما مقدار دقیق به ذائقه شما بستگی دارد. آب نزدیک به نقطه جوش، حدود ۹۶ درجه سانتی‌گراد، را به‌آرامی روی قهوه بریزید تا سطح آن کاملاً خیس شود. بهتر است ابتدا نیمی از آب را اضافه کنید و پس از ۳۰ ثانیه، باقی‌مانده را روی قهوه بریزید.

بیشتر بدانید: تقاوت قهوه اسپرسو ترک

در ادامه با استفاده از قاشق چوبی، قهوه را به صورت دورانی و آرام هم بزنید تا ذرات به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و عصاره گیری به صورت یکنواخت در عالی ترین شکل ممکن انجام گرفته شود.

حالا وقت آن رسیده است که درب فرنچ را بگذارید، پیستون را از سطح قهوه به مقدار کمی بالا بیاورید و اجازه بدهید قهوه فرانسوی شما حدود 4 یا 5 دقیقه دم بکشد. بعد از مرحله دم آوری، پیستون را با ملایمت به پایین بکشید، این کار را به گونه ای انجام دهید که تفاله های قهوه در داخل فنجان ریخته نشوند. برای جلوگیری از تلخی قهوه فرانسوی، سریع آن را در فنجان بریزید تا قهوه در فرنچ پرس باقی نماند و عصاره گیری آن متوقف شود.

دم آوری قهوه با اسپرسوساز

از طرف دیگر، با استفاده از اسپرسوساز میتوان قهوه غلیظ را تهیه کرد. برای تهیه اسپرسو، آب داغ حدود 98 درجه را چیزی نزدیک به 9 بار از میان دانه های ریز و آسیاب شده قهوه عبور می‌دهند. این کار باعث می شود تا طعم اسپرسو غلیظ، منحصر به فرد و کرمی شود. البته تهیه قهوه اسپرسو با موکوپات ( اسپرسوساز روگازی) نیز ممکن می‌باشد. در این مرحله موکوپات از بخار آب برای عبور از میان دانه‌های قهوه استفاده می‌کند و گزینه‌ای ساده‌تر و اقتصادی‌تر است، اما کرما بسیار کمتری دارد و غلظت اسپرسو کمتر است.

تفاوت اسپرسو و قهوه فرانسه در یک نگاه

می خواهیم کار شما را در زمان خرید قهوه اسپرسو و خرید قهوه فرانسه راحت تر کنیم، جدول زیر به شما کمک می کند تا با یک نگاه به عمق تفاوت اسپرسو و قهوه فرانسه پی بیرید!

سخن نهایی

به پایان بررسی تفاوت اسپرسو و قهوه فرانسه رسیدیم، دانستیم که این دو نوشیدنی پرطرفدار از نظر روش تهیه، عطر، طعم، اندازه دانه آسیاب شده، درصد کافئین و … با هم تفاوت دارند. حالا نوبت شماست که با خرید قهوه باکیفیت از قهوه لاوا تیر خلاص را بزنید و خودتان را به یک نوشیدنی داغ با عطر دلخواه میهمان کنید!