قهوه، نوشیدنی محبوب میلیون‌ها نفر در سراسر جهان است. اما آیا تا به حال فکر کرده‌اید که چگونه یک دانه‌ی کوچک قهوه می‌تواند به فنجانی از نوشیدنی پرطعم و انرژی‌زا تبدیل شود؟ پاسخ این سوال در روش‌های مختلف دم‌آوری نهفته است. در این مقاله، قصد داریم شما را با دنیای هیجان‌انگیز دم‌آوری قهوه آشنا کنیم و از روش‌های ساده و مبتدی تا روش‌های حرفه‌ای و پیچیده را به شما معرفی کنیم. با ما همراه باشید تا دنیای جدیدی از طعم و عطر قهوه را کشف کنید.
معرفی انواع روش های دم آوری قهوه
روش‌های دم‌آوری قهوه بسیار متنوع هستند و هر کدام طعم و عطر منحصر به فردی به قهوه می‌دهند. انتخاب روش مناسب به سلیقه شخصی، نوع قهوه و ابزارهایی که در اختیار دارید بستگی دارد. به طور کلی، روش‌های دم‌آوری قهوه را می‌توان به سه دسته اصلی تقسیم کرد:
روش دم آوری قهوه با تکنیک فشار
در این روش، آب با فشار از میان پودر قهوه عبور می‌کند و عصاره قهوه را استخراج می‌کند. روش‌های اسپرسو، موکا پات و ایرپرس از جمله روش‌های دم‌آوری با تکنیک فشار هستند.
از میان روش‌های دم‌آوری قهوه ، روش دم‌آوری قهوه با تکنیک فشار یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین روش‌ها برای تهیه یک فنجان قهوه غلیظ و پر عطر است. در این روش، آب با فشار بسیار زیادی از میان پودر قهوه آسیاب شده عبور می‌کند و در نتیجه عصاره قهوه به صورت بسیار سریع و کامل استخراج می‌شود. این فشار بالا باعث می‌شود تا ترکیبات آروماتیک و روغنی قهوه به طور کامل از دانه‌ها خارج شده و در فنجان قهوه شما جمع شوند.
چگونه این روش کار می‌کند؟
در روش دم‌آوری با فشار، از یک دستگاه یا ابزار خاصی استفاده می‌شود که به وسیله آن آب با فشار بسیار زیادی به سمت پودر قهوه هدایت می‌شود. این فشار باعث می‌شود تا آب به عمق پودر قهوه نفوذ کرده و تمام ترکیبات موجود در آن را به سرعت استخراج کند. در ادامه، عصاره قهوه به صورت یک شات غلیظ و داغ به فنجان شما منتقل می‌شود.
مزایای روش دم‌آوری با فشار
- عصاره گیری سریع: به دلیل فشار بالا، فرآیند عصاره گیری بسیار سریع انجام می‌شود و شما می‌توانید در کمترین زمان ممکن یک فنجان قهوه آماده داشته باشید.
- عصاره غلیظ و پر عطر: فشار بالا باعث می‌شود تا ترکیبات آروماتیک و روغنی قهوه به طور کامل استخراج شده و قهوه‌ای با طعم غلیظ و پر عطر داشته باشید.
- تنوع در طعم: با تغییر میزان فشار، درجه آسیاب قهوه و دمای آب، می‌توانید طعم‌های مختلفی از قهوه را تجربه کنید.
معایب روش دم‌آوری با فشار
- نیاز به تجهیزات خاص: برای انجام این روش، به دستگاه‌های خاصی مانند اسپرسوساز، موکا پات یا ایرپرس نیاز دارید.
- حساسیت به تغییرات: این روش به تغییرات جزئی در پارامترهای دم‌آوری بسیار حساس است و کوچکترین تغییری می‌تواند بر طعم قهوه تأثیر بگذارد.
- هزینه بالا: برخی از دستگاه‌های مورد استفاده در این روش، هزینه نسبتاً بالایی دارند.
انواع روش‌های دم‌آوری با تکنیک فشار
- اسپرسو: این روش پرطرفدارترین روش دم‌آوری با فشار است. در این روش، آب داغ با فشار بسیار زیاد (حدود 9 بار) از میان پودر قهوه بسیار ریز آسیاب شده عبور می‌کند و یک شات اسپرسو غلیظ و پر عطر تولید می‌کند.
- موکا پات: این روش ایتالیایی، قهوه‌ای با کف غنی و طعم قوی تولید می‌کند. در این روش، آب در قسمت پایین موکا پات گرم می‌شود و بخار ایجاد شده، آب را به سمت بالا و به داخل مخزن حاوی پودر قهوه فشار می‌دهد.
- ایرپرس: این روش ترکیبی از فشار و غوطه‌وری است. در این روش، ابتدا پودر قهوه در آب غوطه‌ور می‌شود و سپس با استفاده از پیستون، هوا به داخل محفظه پمپ شده و باعث ایجاد فشار می‌شود.
- کپسول قهوه: در این روش، از کپسول‌های حاوی قهوه‌ی آسیاب شده استفاده می‌شود و با استفاده از دستگاه‌های کپسول‌ساز، قهوه با فشار بالا دم‌آوری می‌شود.
روش دم آوری قهوه با تکنیک غوطه‌وری
در این روش، پودر قهوه در آب غوطه‌ور می‌شود و پس از مدتی، عصاره قهوه استخراج می‌شود. فرنچ پرس، آئروپرس و قهوه ترک از جمله روش‌های دم‌آوری با تکنیک غوطه‌وری هستند.
روش دم‌آوری قهوه با تکنیک غوطه‌وری یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه است. در این روش، برخلاف روش فشار که آب با فشار از میان پودر قهوه عبور می‌کند، پودر قهوه به طور کامل در آب داغ غوطه‌ور شده و پس از مدتی، عصاره قهوه استخراج می‌شود. این روش به دلیل سادگی و امکان کنترل بیشتر بر روی فرآیند دم‌آوری، طرفداران زیادی دارد.
چگونه این روش کار می‌کند؟
در روش غوطه‌وری، پودر قهوه آسیاب شده را در یک ظرف مناسب ریخته و سپس آب داغ را به آن اضافه می‌کنیم. پس از آن، ظرف را به مدت زمان مشخصی در دمای مناسب قرار می‌دهیم تا عصاره قهوه استخراج شود. در طول این مدت، ترکیبات آروماتیک و طعم‌دهنده‌ی قهوه به تدریج در آب حل شده و یک نوشیدنی غنی و خوش طعم ایجاد می‌کنند.
مزایای روش دم‌آوری با غوطه‌وری
- سادگی: این روش بسیار ساده است و به تجهیزات پیچیده‌ای نیاز ندارد.
- کنترل بیشتر: شما می‌توانید بر روی تمام مراحل دم‌آوری از جمله میزان آسیاب قهوه، دمای آب و زمان دم‌آوری کنترل کامل داشته باشید.
- عصاره گیری کامل: به دلیل غوطه‌ور شدن کامل پودر قهوه در آب، عصاره گیری به طور کامل انجام می‌شود و قهوه‌ای با طعم غنی و روغنی خواهید داشت.
- تنوع در طعم: با تغییر در پارامترهای مختلف دم‌آوری، می‌توانید طعم‌های مختلفی از قهوه را تجربه کنید.
معایب روش دم‌آوری با غوطه‌وری
- نیاز به دقت: این روش به دقت بیشتری نسبت به روش‌های دیگر نیاز دارد، زیرا زمان دم‌آوری و سایر پارامترها باید به دقت کنترل شوند.
- احتمال تلخی: اگر زمان دم‌آوری طولانی شود یا دمای آب خیلی بالا باشد، ممکن است قهوه تلخ شود.
- نیاز به فیلتر: برای جدا کردن تفاله قهوه از نوشیدنی، نیاز به فیلتر دارید.
انواع روش‌های دم‌آوری با تکنیک غوطه‌وری
- فرنچ پرس: این روش یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری با غوطه‌وری است. در این روش، پودر قهوه در آب داغ غوطه‌ور می‌شود و پس از مدتی، با فشار دادن پیستون، تفاله قهوه از مایع جدا می‌شود.
- آئروپرس: این روش ترکیبی از فشار و غوطه‌وری است. در این روش، ابتدا پودر قهوه در آب داغ غوطه‌ور می‌شود و سپس با استفاده از پیستون، هوا به داخل محفظه پمپ شده و باعث ایجاد فشار می‌شود.
- قهوه ترک: این روش سنتی، قهوه‌ای غلیظ و کف‌دار تولید می‌کند. در این روش، پودر قهوه بسیار ریز آسیاب شده را در یک ظرف فلزی قرار می‌دهیم و با حرارت مستقیم روی شعله، آب را به جوش می‌آوریم.
- کلد برو: این روش با استفاده از آب سرد انجام می‌شود و قهوه‌ای با طعم ملایم و بدون تلخی تولید می‌کند.
روش دم آوری قهوه با تکنیک ریزش متمرکز
در این روش، آب به صورت قطره‌ای و متمرکز روی پودر قهوه ریخته می‌شود و عصاره قهوه استخراج می‌شود. روش‌های پور اوور، کمکس و وی۶۰ از جمله روش‌های دم‌آوری با تکنیک ریزش متمرکز هستند.
روش دم‌آوری قهوه با تکنیک ریزش متمرکز یکی از دقیق‌ترین و کنترل‌شده‌ترین روش‌ها برای تهیه یک فنجان قهوه با کیفیت است. در این روش، آب به صورت قطره‌ای و متمرکز روی پودر قهوه ریخته می‌شود و این عمل باعث می‌شود که عصاره قهوه به آرامی و به طور کامل استخراج شود. این روش به شما این امکان را می‌دهد تا بر تمام مراحل دم‌آوری کنترل کامل داشته باشید و قهوه‌ای با طعم تمیز و شفاف تهیه کنید.
چگونه این روش کار می‌کند؟
در روش ریزش متمرکز، ابتدا پودر قهوه آسیاب شده را درون یک فیلتر کاغذی قرار می‌دهیم و سپس فیلتر را درون یک قیف مخصوص قرار می‌دهیم. سپس آب داغ را به صورت دایره‌ای و از مرکز به سمت بیرون روی پودر قهوه می‌ریزیم. با این کار، آب به آرامی از میان پودر قهوه عبور کرده و عصاره قهوه را استخراج می‌کند.
مزایای روش دم‌آوری با ریزش متمرکز
- کنترل کامل: شما می‌توانید بر روی تمام مراحل دم‌آوری از جمله میزان آسیاب قهوه، دمای آب، زمان دم‌آوری و سرعت ریزش آب کنترل کامل داشته باشید.
- عصاره گیری یکنواخت: با ریزش متمرکز آب، تمام دانه‌های قهوه به طور یکنواخت خیس شده و عصاره گیری به صورت کامل انجام می‌شود.
- طعم تمیز و شفاف: قهوه‌ای که با این روش دم‌آوری می‌شود، طعم تمیز و شفافی دارد و طعم‌های مختلف قهوه به خوبی برجسته می‌شود.
- تنوع در طعم: با تغییر در پارامترهای مختلف دم‌آوری، می‌توانید طعم‌های مختلفی از قهوه را تجربه کنید.
معایب روش دم‌آوری با ریزش متمرکز
- نیاز به دقت: این روش به دقت و حوصله بیشتری نسبت به روش‌های دیگر نیاز دارد.
- زمان‌بر: فرآیند دم‌آوری با این روش نسبت به روش‌های دیگر طولانی‌تر است.
- تجهیزات خاص: برای انجام این روش، به تجهیزات خاصی مانند قیف پور اوور، کمکس یا وی۶۰ نیاز دارید.
انواع روش‌های دم‌آوری با تکنیک ریزش متمرکز
- پور اوور: این روش یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری با ریزش متمرکز است. در این روش، از یک قیف مخروطی شکل استفاده می‌شود و آب به صورت دایره‌ای روی پودر قهوه ریخته می‌شود.
- کمکس: این روش شباهت زیادی به پور اوور دارد، اما از یک قیف شیشه‌ای با شکل خاص استفاده می‌شود.
- وی۶۰: این روش ژاپنی، از یک قیف مخروطی شکل با دنده‌های مارپیچی استفاده می‌کند و قهوه‌ای با طعم روشن و شفاف تولید می‌کند.
- جم: این روش از یک قیف فلزی استفاده می‌کند و به شما اجازه می‌دهد تا دمای قهوه را کنترل کنید.
روش دم‌آوری سرد (کولد برو)؛ نوشیدنی‌ای برای روزهای گرم
کولد برو یا دم‌آوری سرد روشی است برای تهیه قهوه که در آن، دانه‌های قهوه به‌جای آب داغ، در آب سرد خیسانده می‌شوند. این روش، طعم بسیار متفاوت و جذابی نسبت به روش‌های دم‌آوری با آب داغ به قهوه می‌بخشد.
چرا کولد برو؟
طعم ملایم و شیرین: قهوه‌ی کولد برو، طعمی تمیز، شیرین و با تلخی کمتر نسبت به قهوه‌های دم‌شده با آب داغ دارد.
اسیدیته کمتر: اسیدیته پایین‌تر قهوه‌ی کولد برو، آن را برای افرادی که معده‌ی حساسی دارند، مناسب‌تر می‌کند.
کمتر تلخ: به دلیل دمای پایین آب، تلخی کافئین کمتر استخراج می‌شود.
عمر طولانی‌تر: قهوه‌ی کولد برو در یخچال تا یک هفته تازه می‌ماند.
چگونه کولد برو درست کنیم؟
در ابتدا باید دانه‌های قهوه تازه و باکیفیت را انتخاب کنید، آنها را با آسیاب به صورت درشت آسیاب کرده و به مدت 12 تا 24 ساعت در آبی با دمای اتاق بخیسانید. سپس مخلوط قهوه را فیلتر کنید تا تفاله جدا شود. قهوه‌ی کولد برو را می‌توانید به تنهایی یا با شیر، یخ و طعم‌دهنده‌های مختلف سرو کنید. برای تهیه این قهوه معمولاً از نسبت 1 به 8 استفاده می‌شود (یعنی یک قسمت قهوه به هشت قسمت آب).
ابزارهای مورد نیاز برای کولد برو
به منظور دم کردن قهوه سرد یا تهیه قهوه به روش کولد برو، باید از داشتن ابزارهای لازم برای آن مطمئن باشید:
ظرف شیشه‌ای دهان گشاد: برای مخلوط کردن قهوه و آب.
فیلتر قهوه: برای جدا کردن تفاله از قهوه.
قیف: برای فیلتر کردن راحت‌تر.
معرفی شیوه‌های مختلف دم کردن و عصاره گیری قهوه
عصاره گیری قهوه فرآیندی است که در آن ترکیبات معطر و طعم‌دهنده‌ی قهوه از دانه‌های آسیاب شده استخراج می‌شود. روش‌های مختلف دم‌آوری، روش‌های مختلفی برای عصاره گیری قهوه نیز دارند. برخی از روش‌ها به فشار بالا نیاز دارند، در حالی که برخی دیگر به زمان بیشتری برای استخراج نیاز دارند.
روش عصاره گیری قهوه
عصاره گیری قهوه یک هنر است و با تسلط بر این هنر، می‌توانید قهوه‌ای با طعم و عطر دلخواه خود تهیه کنید. عوامل مختلفی مانند دانه قهوه، درجه آسیاب، دمای آب، زمان دم‌آوری و نسبت قهوه به آب بر طعم نهایی قهوه تأثیرگذار هستند.
معرفی محبوب‌ترین روش ها و شیوه های دم آوری قهوه
همانطور که قبلاً ذکر شد، روش‌های دم‌آوری قهوه بسیار متنوع هستند. در ادامه به برخی از محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری می‌پردازیم:
- اسپرسو: این روش به دلیل فشار بالایی که به قهوه وارد می‌شود، عصاره قوی و غلیظی تولید می‌کند.
- فرنچ پرس: این روش ساده و محبوب، قهوه‌ای با طعم قوی و روغنی تولید می‌کند.
- پور اوور: این روش به شما اجازه می‌دهد تا بر تمام مراحل دم‌آوری کنترل کامل داشته باشید و قهوه‌ای با طعم تمیز و شفاف تهیه کنید.
- کمکس: این روش شباهت زیادی به پور اوور دارد، اما از فیلتر کاغذی استفاده می‌کند و قهوه‌ای با طعم سبک‌تر تولید می‌کند.
- وی۶۰: این روش ژاپنی، قهوه‌ای با طعم روشن و شفاف تولید می‌کند.
- آئروپرس: این روش ترکیبی از فشار و غوطه‌وری است و قهوه‌ای با طعم غنی و روغنی تولید می‌کند.
تفاوت بین روش و ابزار دم‌آوری قهوه
بسیاری از ما تصور می‌کنیم که روش دم‌آوری قهوه و ابزار دم‌آوری، دو مفهوم یکسان هستند. اما این تصور اشتباه است.
روش دم‌آوری قهوه به تکنیک یا روشی گفته می‌شود که ما برای استخراج طعم و عطر از دانه‌های قهوه استفاده می‌کنیم. هر روش دم‌آوری، ویژگی‌های خاص خود را دارد و بر روی طعم نهایی قهوه تأثیر می‌گذارد. برای مثال، روش دم‌آوری چکه‌ای، طعم‌های ظریف و پیچیده‌ی قهوه را بهتر نمایان می‌کند، در حالی که روش دم‌آوری تحت فشار، قهوه‌ای قوی‌تر و غلیظ‌تر تولید می‌کند.
ابزار دم‌آوری قهوه ، وسیله‌ای است که برای اجرای یک روش دم‌آوری خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد. هر ابزار، طراحی و ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد که برای یک روش دم‌آوری خاص بهینه شده است. به عنوان مثال، قیف کمکس برای روش دم‌آوری چکه‌ای طراحی شده است، در حالی که دستگاه اسپرسوساز برای روش دم‌آوری تحت فشار استفاده می‌شود.
برای درک بهتر این تفاوت، فرض کنید می‌خواهید یک کیک بپزید. روش پخت کیک، تکنیکی است که برای تبدیل مواد اولیه به یک کیک خوشمزه استفاده می‌شود. فر یا اجاق گاز، ابزارهایی هستند که برای اجرای این روش مورد استفاده قرار می‌گیرند. هر کدام از این ابزارها، ویژگی‌های خاص خود را دارند و برای نوع خاصی از پخت مناسب هستند. در مورد قهوه نیز همینطور است. روش دم‌آوری، تکنیک پخت کیک است و ابزار دم‌آوری، فر یا اجاق گاز است.
در نتیجه
- روش دم‌آوری به تکنیک استخراج طعم و عطر قهوه گفته می‌شود.
- ابزار دم‌آوری وسیله‌ای است که برای اجرای یک روش دم‌آوری خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دنیای ابزارهای دم‌آوری قهوه: از سنتی تا مدرن
همانطور که در بخش قبلی گفتیم، روش دم‌آوری قهوه به تکنیکی گفته می‌شود که برای استخراج طعم و عطر از دانه‌های قهوه استفاده می‌شود و ابزار دم‌آوری، وسیله‌ای است که برای اجرای این روش مورد استفاده قرار می‌گیرد. هر کدام از روش‌های دم‌آوری، ابزارهای مخصوص به خود را دارند. در ادامه به برخی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین ابزارهای دم‌آوری قهوه می‌پردازیم:
ابزارهای دم‌آوری با روش غوطه‌وری
- فرنچ پرس (French Press): یکی از محبوب‌ترین و ساده‌ترین ابزارهای دم‌آوری است. در این روش، پودر قهوه در آب داغ غوطه‌ور شده و پس از مدتی با فشار دادن پیستون، تفاله قهوه از مایع جدا می‌شود. فرنچ پرس قهوه‌ای با طعم قوی و روغنی تولید می‌کند.
- آئروپرس (Aeropress): ترکیبی از روش فشار و غوطه‌وری است. در این روش، پودر قهوه در آب داغ غوطه‌ور شده و سپس با استفاده از پیستون، هوا به داخل محفظه پمپ شده و باعث ایجاد فشار می‌شود. آئروپرس قهوه‌ای با طعم غنی و کنترل‌شده تولید می‌کند.
- قهوه ترک: این روش سنتی، قهوه‌ای غلیظ و کف‌دار تولید می‌کند. در این روش، پودر قهوه بسیار ریز آسیاب شده را در یک ظرف فلزی قرار می‌دهیم و با حرارت مستقیم روی شعله، آب را به جوش می‌آوریم.
- کلد برو (Cold Brew): در این روش، پودر قهوه به مدت طولانی در آب سرد خیس می‌شود. کلد برو قهوه‌ای با طعم ملایم و بدون تلخی تولید می‌کند.
ابزارهای دم‌آوری با روش ریزش متمرکز
- کمکس (Chemex): این ابزار شیشه‌ای زیبا، قهوه‌ای با طعم تمیز و شفاف تولید می‌کند. در این روش، آب به صورت دایره‌ای روی پودر قهوه ریخته می‌شود.
- وی۶۰ (V60): این ابزار ژاپنی، قهوه‌ای با طعم روشن و شفاف تولید می‌کند. طراحی خاص این ابزار باعث می‌شود که آب به طور یکنواخت روی پودر قهوه پخش شود.
- پور اوور (Pour Over): این روش بسیار انعطاف‌پذیر است و می‌توان از قیف‌های مختلفی برای آن استفاده کرد. پور اوور به شما اجازه می‌دهد تا بر تمام مراحل دم‌آوری کنترل کامل داشته باشید.
ابزارهای دم‌آوری با روش فشار
- اسپرسوساز (Espresso Machine): این ابزار، قهوه‌ای غلیظ و پر عطر تولید می‌کند. در این روش، آب داغ با فشار بسیار زیاد از میان پودر قهوه بسیار ریز آسیاب شده عبور می‌کند.
- موکا پات (Moka Pot): این ابزار ایتالیایی، قهوه‌ای با کف غنی و طعم قوی تولید می‌کند. در این روش، آب در قسمت پایین موکا پات گرم می‌شود و بخار ایجاد شده، آب را به سمت بالا و به داخل مخزن حاوی پودر قهوه فشار می‌دهد.
سایر ابزارها
- کپسول قهوه: این روش بسیار سریع و آسان است. در این روش، از کپسول‌های حاوی قهوه‌ی آسیاب شده استفاده می‌شود و با استفاده از دستگاه‌های کپسول‌ساز، قهوه با فشار بالا دم‌آوری می‌شود.
- سایفون (Syphon): این ابزار بسیار زیبا و خاص است و قهوه‌ای با طعم سبک و شفاف تولید می‌کند.
- کالیته ویو (Kalita Wave): این ابزار شباهت زیادی به وی۶۰ دارد، اما از یک فیلتر موج‌دار استفاده می‌کند.
جمع بندی
در این مقاله، با انواع روش‌های دم‌آوری قهوه آشنا شدیم و یاد گرفتیم که هر روش، طعم و عطر منحصر به فردی به قهوه می‌دهد. انتخاب روش مناسب به سلیقه شخصی، نوع قهوه و ابزارهایی که در اختیار دارید بستگی دارد. با کمی تمرین و تجربه، می‌توانید قهوه‌ای با طعم دلخواه خود را در خانه تهیه کنید. برای تهیه بهترین قهوه، می‌توانید انواع دانه‌های قهوه و ابزارهای دم‌آوری با کیفیت را از فروشگاه قهوه لاوا تهیه کنید و دنیای جذاب دم‌آوری قهوه را کشف نمایید.
