قهوه دارک رست چیست؟ قهوه مدیوم رست چیست؟ کدام بهتر است؟
تفاوت قهوه دارک رست و مدیوم رست، کدام بهتر است
قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های دنیاست و انتخاب نوع رست (برشته‌کاری) اون می‌تونه تجربه قهوه‌نوشیدن‌تون رو کاملاً عوض کنه. دو تا از معروف‌ترین رست‌ها، دارک رست (Dark Roast) و مدیوم رست (Medium Roast) هستن که هر کدوم طعم، عطر و ویژگی‌های خاص خودشون رو دارن. اما تفاوت قهوه دارک رست و مدیوم رست چیه؟ دارک رست یا مدیوم رست، کدوم بهتره؟ توی این مقاله قراره این دو نوع رست رو موشکافی کنیم، از تعریفشون بگیم، عوارض و فوایدشون رو بررسی کنیم و ببینیم کدوم برای اسپرسو یا سلیقه شما مناسب‌تره. اگه قهوه‌دوست هستین و دنبال خرید قهوه عربیکا یا خرید قهوه اسپرسو هستین، تا آخر این مطلب با قهوه لاوا همراه باشین!
دارک رست چیست؟
دارک رست چیست؟ دارک رست به قهوه‌ای گفته میشه که دانه‌هاش توی دمای بالا و برای مدت طولانی‌تری برشته شدن، تا جایی که رنگشون قهوه‌ای تیره یا حتی نزدیک به سیاه بشه. این نوع رست طعم قوی، تلخ و گاهی دودی به قهوه می‌ده و عطرش غلیظ و سنگینه. توی دارک رست، روغن دانه‌ها به سطحشون میاد و یه براقی خاصی بهشون می‌ده که نشونه برشته‌کاری عمیقه. خیلی‌ها دارک رست رو برای قهوه‌های غلیظ مثل اسپرسو ترجیح می‌دن، چون طعمش بسیار تلخ و قویه. اگه دنبال قهوه‌ای هستین که حسابی طعم تلخ و حتی دودی داشته باشه، دارک رست می‌تونه انتخاب خوبی باشه. حالا بیاین ببینیم مدیوم رست چیه و چه فرقی با دارک رست داره.
مدیوم رست چیست؟
مدیوم رست چیست؟ مدیوم رست یه نوع برشته‌کاری متعادله که دانه‌های قهوه رو توی دمای متوسط و برای زمان کمتری نسبت به دارک رست برشته می‌کنن. رنگ دانه‌ها توی این رست قهوه‌ای متوسط میشه و روغن کمتری روی سطحشون دیده میشه. طعم مدیوم رست ملایم‌تره، با اسیدیته متعادل و نت‌های میوه‌ای یا گلی که توی قهوه‌های باکیفیت مثل قهوه کلمبیا خودش رو نشون می‌ده درواقع عطر و طعم اصلی قهوه توی این نوع رست نمیسوزه و ازبین نمیره و به سمت طعم تلخ و دودی نمیره. این رست برای کسایی که دنبال طعم طبیعی‌تر قهوه هستن و نمی‌خوان تلخی بیش از حد دارک رست رو تجربه کنن، عالیه. خرید قهوه کلمبیا با رست مدیوم می‌تونه یه گزینه خوب برای این سبک باشه. حالا که تعریف هر دو رو می‌دونیم، بیاین مقایسه‌شون کنیم.
دارک رست یا مدیوم رست، کدام بهتر است؟
دارک رست یا مدیوم رست، کدوم بهتره؟ جواب این سوال به سلیقه شخصی، نوع قهوه‌ای که می‌خواین درست کنین و حتی حال و هوای اون روزتون هم می تونه بستگی داشته باشه! دارک رست طعم تلخ و قوی‌تری داره و برای کسایی که عاشق قهوه‌های سنگین و غلیظ هستن، مثل اسپرسو یا قهوه سیاه، انتخاب بهتریه. جالبه که بدونید در آسیایه شرقی مردم عاشق قهوه های دارک رست هستن و توی کشورهایی مثل ژاپن قهوه رو تقریبا سوخته میل می کنن! از طرف دیگه، مدیوم رست طعم متعادل‌تری داره، با اسیدیته ملایم و عطر پیچیده‌تر که برای قهوه دمی یا کسایی که طعم‌های ملایم تر رو دوست دارن مناسب‌تره. اگه دنبال خرید قهوه اسپرسو و حتی قهوه فیلتری و دمی هستین، مدیوم رست برنده بازیه به این دلیل که عطر و طهم بهتری داره و فرهنگ جدید قهوه خوردن توجه زیادی به طعم قهوه میشه، و فقط کسانی به دنبال قهوه دارک رست میرن که به دنبال طعم قوی تلخی و دودی قهوه هستن و یا اینکه به دنبال کافئین بیشتری هستن که البته این دیدگاه در مورد دارک رست که کافئین بیشتری نسبت به مدیوم رست داره هم خیلی درست نیست و در ادامه مقاله اون رو دقیق تر بررسی می کنیم.
توی بخش‌های بعدی، عوارض و کافئین هر کدوم رو بررسی می‌کنیم تا تصمیم‌گیری براتون راحت‌تر بشه.
بیشتر بدانید: طرز تهیه آمریکانو و آیس آمریکانو
عوارض قهوه دارک
عوارض قهوه دارک چیه و چرا باید بهش توجه کنیم؟ چون دارک رست توی دمای بالا و مدت طولانی برشته میشه، ترکیبات شیمیایی دانه قهوه تغییر می‌کنن و این می‌تونه روی بدن تاثیر بذاره. یکی از عوارض قهوه دارک اینه که اسیدیته‌ش بالاتره و ممکنه معده رو تحریک کنه، به‌خصوص اگه با شکم خالی بخورینش. تحقیقات نشون می‌دن که قهوه‌های دارک رست ترکیبات تلخ‌تری مثل کینین دارن که می‌تونن باعث سوزش سر دل یا رفلاکس بشن. یه عارضه دیگه اینه که طعم قوی‌ش برای کسایی که به تلخی حساسن، اذیت‌کننده‌ست. اگه زیاد قهوه دارک بخورین، ممکنه ضربان قلب‌تون بالا بره یا حس بی‌قراری بهتون دست بده. برای همین، اگه معده حساسی دارین، بهتره سراغ مدیوم رست برین یا مصرف دارک رست رو کم کنین.
کافئین قهوه دارک
کافئین قهوه دارک چقدره و چطور با مدیوم رست فرق داره؟ یه باور غلط اینه که فکر می‌کنن چون دارک رست طعم قوی‌تری داره، کافئینش هم بیشتره. اما واقعیت اینه که کافئین قهوه دارک معمولاً کمتر از مدیوم رستِ! چرا؟ چون توی برشته‌کاری طولانی، بخشی از کافئین دانه‌ها تجزیه میشه و از بین می‌ره. مثلاً یه فنجون قهوه دارک رست ممکنه ۶۰-۷۰ میلی‌گرم کافئین داشته باشه، در حالی که مدیوم رست همون مقدار قهوه می‌تونه تا ۸۰-۹۰ میلی‌گرم کافئین بده. اگه دنبال قهوه‌ای با کافئین بالا هستین، مدیوم رست انتخاب بهتریه. ولی اگه طعم غلیظ براتون مهم‌تر از کافئینه، دارک رست هنوزم جذابه.
بهترین رست قهوه برای اسپرسو
بهترین رست قهوه برای اسپرسو کدومه؟ اگه بخوایم یه جواب کلی بدیم، مدیوم رست نه فقط برای اسپرسو انتخاب بهتریه بلکه برای تمامی روش های دم آوری مناسب تره. دلیلش اینه که طعم های واقعی قهوه توی رست مدیوم بهتر آزاد میشن و قهوه عطر بهتری داره و قهوه سبک تری خواهید داشت البته خیلی ها طرفدار قهوه های دارک رست توی شات‌های اسپرسو هستن چون قهوه دارک رست کرمای غلیظ‌تری می‌سازه و البته خیلی ها هم طعم تلخ قهوه رو بیشتر دوست دارن و دارک رست تلخی بیشتری داره. به طور خلاصه اینجا پای سلیقه شما هم در میانه اگر قهوه تلخ تر و سنگین تر دوست دارید دارک رست انتخاب مناسبی برای اسپرسو شماست اما شما در قهوه دارک هیچوقت تجربه طعم های میوه ای و خاص از قهوتون نخواهید داشت چون درواقع نت های طعمی توی این روش سوختن و ازبین رفتن! قیمت قهوه عربیکا با رست‌های مختلف فرق داره. اگه قصد خرید قهوه اسپرسو دارین، به نوع رستش دقت کنین.
تفاوت طعم و عطر دارک رست و مدیوم رست
تفاوت طعم و عطر دارک رست و مدیوم رست خیلی واضحه. دارک رست طعم تلخ و سنگین داره، با نت‌هایی مثل شکلات تلخ، کارامل سوخته یا حتی دود. عطرش هم غلیظ و قویه و شاید گاهی اوقات عطر ناخوشایندی ازنظر بعضی ها داشته باشه، که البته برای خیلی از قهوه‌دوستا هم جذابه. مدیوم رست اما طعم ملایم‌تری داره، با اسیدیته متعادل و نت‌های گلی، میوه‌ای یا آجیلی که توی قهوه‌های باکیفیت مثل عربیکا بیشتر به چشم میاد. عطر مدیوم رست ظریف‌تره و حس تازگی بیشتری می‌ده. اگه دنبال خرید قهوه عربیکا هستین، هر دو رست می‌تونن انتخاب خوبی باشن، بسته به اینکه طعم تلخ رو ترجیح می‌دین یا ملایم.
تاثیر رست روی سلامتی
رست قهوه فقط روی طعم تاثیر نداره، بلکه سلامتی‌تون رو هم تحت تاثیر قرار می‌ده. دارک رست به‌خاطر اسیدیته بالا ممکنه برای معده سنگین باشه، و آنتی‌اکسیدان‌هاش کمتر از مدیوم رسته. مدیوم رست چون کمتر برشته میشه، ترکیبات طبیعی قهوه رو بهتر حفظ می‌کنه و آنتی‌اکسیدان بیشتری داره، که برای کاهش التهاب و محافظت از بدن خوبه. تحقیقات ۲۰۲۴ توی "Journal of Food Science" نشون داده که مدیوم رست برای کبد و قند خون مفیدتره. پس اگه سلامتی براتون اولویت داره، مدیوم رست می‌تونه انتخاب بهتری باشه.
چطور قهوه با رست مناسب انتخاب کنیم؟
انتخاب رست مناسب به نیازتون بستگی داره. اگه قهوه غلیظ و تلخ دوست دارین، دارک رست رو انتخاب کنین. اگه طعم ملایم و طبیعی‌تر می‌خواین، مدیوم رست براتون بهتره. برای خرید قهوه کلمبیا، که طعم متعادل و عطر خوبی داره، هر دو رست جواب می‌دن. قیمت قهوه عربیکا بسته به رست و کیفیتش متفاوته، ولی همیشه سراغ قهوه تازه‌برشت‌شده برین تا بهترین طعم رو بگیرین. قهوه لاوا گزینه‌های متنوعی برای هر دو رست داره که می‌تونین بررسی کنین.
جمع‌بندی: دارک رست یا مدیوم رست، انتخاب شما چیه؟
تفاوت قهوه دارک رست و مدیوم رست توی طعم، عطر، کافئین و حتی تاثیرشون روی سلامتی خیلی واضحه. دارک رست با طعم تلخ و قوی‌ش برای اسپرسو و قهوه‌های غلیظ عالیه، ولی عوارضش برای معده ممکنه بعضی‌ها رو اذیت کنه. مدیوم رست با طعم ملایم و کافئین بیشترش برای قهوه دمی و کسایی که دنبال تعادل هستن مناسبه. دارک رست یا مدیوم رست، کدوم بهتره؟ بستگی به سلیقه و هدفتون داره. شما کدوم رو ترجیح می‌دین؟ اگه دنبال خرید قهوه اسپرسو یا قهوه با رست خاص هستین، قهوه لاوا رو امتحان کنین و تفاوت رو خودتون حس کنین!
